什么是发酵乳制品?

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  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品,在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。发酵乳制品有:酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。

  发酵乳制品营养全面、风味独特,比牛乳更容易被人体吸收利用,具体有以下功效:发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质,具有抑制肿瘤发生的可能,可提高人体的免疫力;酸乳可降低血清胆固醇,预防心血管疾病;抑制肠道病菌的生长繁殖,对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用;酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌;饮用酸乳可克服乳糖不耐症;对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定疗效。